图书介绍

烹饪新术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

许敦和编著著
出版社：群学书店
ISBN：
出版时间：1946
标注页数：140页
文件大小：5MB
文件页数：150页
主题词：

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图书目录

一消化和营养的原理1

A 生理的消化2

B 营养的原理8

二饮食的常识11

A 饮食和人生命的关系11

B 关於饮食方面的几个条件21

C 饮食的注意点25

三烹调法的要纲36

A 烹调时的常识（附食物成分表）36

B 鉴定食物的常识42

C 烹煮几个要点47

D 饮食器具的要点48

四家庭的烹饪法50

A 猪肉的烹调法51

B 猪身杂件的烹调法54

C 羊肉的烹调法56

D 牛肉的烹调法57

E 鸡鸭的烹调法59

F 鸡蛋的烹调法61

G 鱼类的烹调法62

H 虾蟹的烹调法65

I 蔬菜的烹调法66

J 粥饭的煮法68

K 点心的烹调和制法70

五西餐的烹饪法72

A 羹类的烹调法72

B 汤类的烹调法74

C 鱼类的烹调法77

D 介壳的烹调法80

E 肉类的烹调法82

F 鸟类的烹调法85

G 蔬菜的烹调法88

H 汁类的调制法90

I 布丁的调制法92

六杂食调制法94

A 糖食的调制法94

B 小菜的调制法98

C 腌腊的调制法101

七粥饭点心的调制法105

A 调制粥饭的常识105

B 调制点心的方法109

一中国点心调制法109

二外国点心调制法114

八饮料糖酱调制法117

A 饮料调制法117

一液体饮料调制法117

二冰冻饮料调制法118

B 糖酱调制法121

一果酱调制法121

二糖果制造法123

B 炭的选择法126

九燃料使用法126

A 柴薪的选择126

C 煤的选用法127

D 煤油选用法128

E 焦煤选用法129

F 煤球选用法130

G 省俭燃料的选用法131

十厨房什物使用法132

A 铁锅选用法133

B 铜锅选用法134

C 珐琅锅选用法134

D 釜的选用法135

E 铁釜的除铁臭法136

F 饭桶选用法137

G 汤锅选用法138

H 炉子的选用法139

I 灶的选用法140