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第一章 米糠资源1

第一节 米糠的主要成分1

一、粗脂肪2

二、粗蛋白质和维生素2

三、矿物质元素3

第二节 米糠的营养价值3

一、米糠油的营养价值3

二、米糠蛋白的营养特性4

三、米糠半纤维素的生理功能5

第三节 米糠的综合利用6

一、米糠制油6

二、米糠油精炼皂脚的利用7

三、馏出物的利用7

四、脱蜡的利用8

五、脱脂粕（饼）的利用8

六、米糠的直接利用8

第二章 米糠品质稳定化技术9

第一节 米糠不稳定的机理9

第二节 米糠稳定化的方法10

一、米糠稳定化的方法10

二、各种米糠稳定化方法的对比研究13

第三节 米糠稳定化研究18

一、米糠稳定化技术研究18

二、红外加热米糠稳定化研究21

第三章 米糠膨化技术26

第一节 米糠膨化的方法26

一、膨化的目的及意义26

二、米糠挤压膨化26

第二节 米糠膨化工艺及设备27

一、膨化设备27

二、膨化米糠稳定性评价31

三、结论33

第四章 米糠油制取技术34

第一节 米糠油概述34

第二节 浸出法制油36

一、溶剂36

二、油脂浸出的基本原理38

三、浸出法制油工艺39

四、油脂浸出41

五、湿粕的脱溶烘干43

六、混合油的蒸发和汽提45

七、溶剂蒸气的冷凝和冷却49

八、自由气体中溶剂的回收51

九、浸出车间消溶53

十、浸出车间生产安全管理56

第五章 米糠油精炼57

第一节 米糠油精炼方法57

一、米糠毛油的简易间歇精炼技术57

二、米糠毛油的先进（连续）精炼技术58

三、米糠毛油的物理精炼64

第二节 米糠油精炼方法的研究68

一、高酸值米糠油酯化脱酸的研究69

二、高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺研究72

三、谷维素米糠油双相萃取脱酸精炼工艺研究77

四、高酸值米糠油的生物精炼82

第六章 谷维素加工技术86

第一节 谷维素概述86

第二节 谷维素加工方法88

一、米糠油皂脚组成及谷维素提取的复杂性88

二、米糠油谷维素提取和纯化方法91

第三节 谷维素制取的工艺及创新研究96

一、米糠油中谷维素含量的测定96

二、物理精炼法生产富含谷维素的米糠油实例99

第七章 植酸钙加工技术104

第一节 植酸钙概述104

第二节 植酸钙加工工艺104

一、工艺流程104

二、工艺要点105

三、植酸钙的质量指标106

四、质量检验方法107

第八章 肌醇加工技术109

第一节 肌醇109

一、肌醇的概述及生产意义109

二、肌醇的主要理化性质110

三、肌醇车间生产规模及产品质量要求110

第二节 肌醇制取方法111

一、生产工艺流程111

二、主要化学反应114

三、车间人员及工作制度114

第三节 肌醇生产工艺计算115

一、物料衡算115

二、热量衡算及设备计算122

第四节 主要材料及土建投资估算130

一、主要材料的估算130

二、总投资的估算131

第五节 影响肌醇工艺效果的因素133

一、原料133

二、水解133

三、中和133

四、滤液的处理134

第六节 肌醇的质量标准与检验方法134

一、肌醇的质量标准134

二、肌醇的检验方法135

第七节 肌醇生产副产物的利用136

一、材料和试剂136

二、结果和讨论137

第九章 米糠膳食纤维加工技术138

第一节 米糠膳食纤维概述138

第二节 米糠膳食纤维的制取方法139

一、化学法139

二、生物法139

三、物理法140

第三节 米糠膳食纤维加工工艺140

一、挤压法制备米糠膳食纤维的研究140

二、酶法水解米糠纤维的工艺研究143

三、超微粉碎对脱脂米糠膳食纤维理化特性及组成成分的影响研究145

第十章 米糠多糖加工技术150

第一节 米糠多糖概述150

一、米糠多糖研究现状150

二、米糠多糖的主要成分和理化性质150

三、米糠多糖重要的生理功能151

四、米糠多糖可开发的主要产品153

五、米糠多糖的发展前景153

第二节 米糠多糖的制取方法154

一、现有的米糠多糖加工方法154

二、米糠多糖加工方法简述154

第三节 米糠多糖制取工艺的对比研究155

一、超声强化提取工艺研究155

二、水提醇沉提取工艺研究159

三、高压脉冲强化提取工艺162

四、酶法提取工艺研究164

五、硫酸酯化提工艺研究164

第十一章 米糠蛋白加工技术169

第一节 米糠蛋白概述169

一、营养特性169

二、功能特性171

第二节 米糠蛋白制取方法172

一、碱法提取米糠蛋白172

二、酶法提取米糠蛋白173

三、物理处理法提取米糠蛋白174

四、萃取法提取米糠蛋白175

第十二章 米糠多肽加工176

第一节 米糠多肽概述176

一、降血压肽176

二、抗氧化肽178

第二节 米糠多肽制取方法180

一、材料与方法182

二、工艺要点184

三、实验过程185

四、结果讨论187

五、结论190

第十三章 甾醇和维生素E加工技术191

第一节 甾醇和维生素E概述191

一、甾醇和维生素E结构、组成和分布191

二、甾醇的性质和用途198

三、维生素E的性质和用途200

第二节 甾醇和维生素E制取方法203

一、甾醇的制取方法203

二、谷甾醇的质量标准206

三、几种方剂的制法206

四、维生素E的制取方法207

五、甾醇和维生素E的联合制取方法208

六、生育三烯酚测定及提取纯化技术209

第三节 甾醇和维生素E制取工艺的研究210

一、分子蒸馏技术制备米糠油甾醇的工艺研究210

二、超声波技术提取米糠中甾醇的工艺研究213

第十四章 糠蜡加工技术218

第一节 糠蜡概述218

一、糠蜡的组成、性质及用途218

二、糠蜡的性质220

第二节 糠蜡制取方法221

一、压榨皂化制取法221

二、溶剂萃取法224

三、糠蜡的应用——保鲜涂膜剂232

附录 GB 19112—2003米糠油237

参考文献244