图书介绍

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抗菌素在食品工业中的应用
  • 戴家焜，陈宝兴编 著
  • 出版社： 轻工业出版社
  • ISBN：15042·1188
  • 出版时间：1960
  • 标注页数：49页
  • 文件大小：2MB
  • 文件页数：50页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 概述5

第二章 抗菌素在食品工业中应用的机理9

第一节 抗菌素的产生9

第二节 与食品工业有关的一些重要抗菌素的性质11

第三节 抗菌素作为保藏剂的特性和对微生物作用的机理15

第三章 应用抗菌素保藏鲜鱼19

第一节 鱼的腐败原因19

第二节 用抗菌素保藏鲜鱼的意义20

第三节 用抗菌素保藏鲜鱼的方法22

第四节 抗菌素冰制造法25

第五节 几种抗菌素合并使用与化学保藏剂的联合应用27

第四章 应用抗菌素保藏家禽、肉类、乳品、果蔬、罐头和其他食品29

第一节 应用抗菌素保藏家禽29

第二节 应用抗菌素保藏肉类32

第三节 应用抗菌素保藏乳品36

第四节 应用抗菌素保藏果蔬38

第五节 应用抗菌素保藏罐头和其他食品39

第六节 应用抗菌素于酿造工业42

第五章 食品工业中今后应用抗菌素的方向42

附录：食品中金霉素残留量的测定法43

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