图书介绍

餐饮经营管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

钟华，刘致良编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501982646
出版时间：2011
标注页数：271页
文件大小：66MB
文件页数：281页
主题词：餐饮业－经营管理－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一餐饮经营管理概述1

项目1 餐饮业的特征3

项目2 我国餐饮业的发展现状6

项目3 餐厅类型13

项目4 餐饮经营管理的内容19

思考题21

模块二餐厅选址22

项目1 商圈分析24

项目2 市场调查27

项目3 目标定位36

项目4 餐厅筹建43

思考题48

模块三厨房设计与管理49

项目1 厨房总体设计51

项目2 厨房环境设计56

项目3 各类厨房设计60

思考题72

模块四厨房日常管理73

项目1 厨房组织结构与人员配备76

项目2 厨房生产计划管理82

项目3 产品质量控制86

项目4 原料采购与验收管理93

项目5 原料储存与发放管理101

思考题107

模块五餐厅设计与管理108

项目1 餐厅的设计规划110

项目2 餐厅店面设计113

项目3 餐厅空间布局115

项目4 餐厅氛围设计121

项目5 餐厅设备管理126

思考题132

模块六餐厅日常管理133

项目1 餐厅的组织结构137

项目2 餐厅的人员配备142

项目3 餐厅服务管理148

项目4 员工培训及考核155

思考题159

模块七餐饮成本控制160

项目1 餐饮成本构成及特点162

项目2 餐饮成本核算165

项目3 餐饮成本控制175

思考题183

模块八菜单设计与管理184

项目1 菜单类型设计186

项目2 菜单内容设计193

项目3 菜单定价设计198

项目4 菜单管理201

思考题205

模块九餐饮营业推广206

项目1 餐饮产品策略208

项目2 餐饮价格策略211

项目3 餐饮促销策略215

项目4 客户关系营销225

思考题229

模块十餐饮企业连锁经营管理230

项目1 餐饮连锁经营概述233

项目2 餐饮特许经营的加盟管理240

项目3 餐饮特许经营加盟店的管理249

思考题255

附录学生作业——机舱主题餐厅设计256

参考文献271