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目录1

序言1

第一章 管理概述1

第一节 技术管理与我国食品工业1

第二节 管理原理综述4

第三节 管理的一般功能6

第四节 管理的本质功能——软生产力13

第二章 食品工业企业的新产品开发及其生产技术准备工作第一节 新产品的研究与发展22

第二节 企业科学研究及其管理26

第三节 新产品设计准备工作36

第四节 新产品工艺准备工作41

第五节 生产技术准备计划工作45

第三章 价值工程及其在食品工业中的应用51

第一节 价值工程51

第二节 价值工程的活动程序和方法54

第三节 功能评价66

第四节 制定改进方案80

第五节 价值工程活动的组织及其人员培训93

织的基本要求96

第一节 食品工业企业生产过程组织及其合理组96

第四章 食品工业企业生产过程组织96

第二节 食品工业企业生产类型的划分105

第三节 食品工业企业生产过程组织的基本内容109

第四节 食品工业企业生产过程的基本组织形式122

第五章 食品工业企业设备管理139

第一节 设备管理的意义和任务139

第二节 机器设备的选择和评价140

第三节 设备的磨损145

第四节 设备的使用、维护和修理149

第五节 设备的更新与改造155

第六节 设备的折旧161

第七节 设备修理的计划与组织166

第八节 设备全面管理工程学170

第六章 线性规划及其在食品工业企业技术管理中的应用第一节 线性规划所研究的问题179

第二节 线性规划模型的图解法191

第三节 线性规划模型的单纯形法203

第四节 单纯形法的计算步骤214

第五节 线性规划的应用222

第七章 正交试验法在食品工业企业技术管理中的应用第一节 正交试验法的意义237

第二节 正交试验设计法239

第三节 特殊情况下的正交试验251

第四节 三个案例255

第五节 正交试验方法小结274

第八章 食品工业企业技术引进和技术改造290

第一节 世界技术转移的沿革和我国食品工业的290

现状290

第二节 技术引进的内容和方式294

第三节 技术引进的工作程序与合同管理303

第四节 技术引进的可行性研究311

第五节 食品工业企业的技术改造319

第九章 食品工业企业全面质量管理329

第一节 质量管理的发展概况329

第二节 食品工业企业全面质量管理332

第三节 全面质量管理的基础工作337

第四节 质量保证体系343

第五节 食品工业企业全面质量管理的基本方352

法（一）352

第六节 食品工业企业全面质量管理的基本方384

法（二）384

第七节 不良品统计法415

程能力指数422

第八节 食品工业企业产品生产的工程能力与工422

第九节 食品工业企业产品生产工程能力指数计434

算实例434

第十章 工业污染的防治473

第一节 人与环境473

第二节 防治工业污染的意义与任务476

第三节 环境污染状况及其在食品工业中的表现484

第四节 防治工业污染的基本原则488

第一节 食品工业企业卫生管理的意义和任务494

第十一章 食品工业企业卫生管理494

第二节 食品污染的来源495

第三节 污染食品的危害503

第四节 食品企业卫生管理512

第十二章 电子计算机在食品工业企业中的应用522

第一节 电子计算机与信息处理522

第二节 电子计算机在企业管理方面的应用525

第三节 电子计算机在食品工业中的应用526

后记533