图书介绍

焙烤食品工艺与设备【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

景立志主编；《焙烤食品工艺与设备》编写组编著
出版社：北京：中国财政经济出版社
ISBN：7500519087
出版时间：1993
标注页数：298页
文件大小：27MB
文件页数：305页
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图书目录

绪论1

第一章焙烤食品的原料6

第一节小麦粉及其他常用粉6

第二节油脂22

第三节糖29

第四节水34

第五节疏松剂37

第六节蛋品45

第七节乳品47

第八节食盐50

第九节果料52

第十节食品添加剂56

第二章面包的生产69

第一节概述69

第二节原料的预处理72

第三节面团的调制76

第四节面团的发酵86

第五节面团制作95

第六节面包的烘烤112

第七节面包的冷却与包装128

第八节其他生产面包的方法134

第九节面包的质量标准138

第十节面包的常见缺陷及其保鲜139

第三章饼干的生产143

第一节饼干的分类及其生产工艺流程143

第二节原料的配比及预处理148

第三节面团的调制155

第四节面团的辊轧164

第五节饼干的成型173

第六节饼干的烘烤195

第七节饼干的冷却与包装206

第八节其他类型饼干的生产211

第九节饼干的质量标准226

第四章糕点的制作231

第一节糕点制作的基本技术231

第二节蛋糕类糕点260

第三节酥性类糕点267

第四节酥层类糕点273

第五节单皮类糕点279

附录一实验室设备工具参考目录289

附录二实验室管理规则291

附录三面包、饼干的检验评比294

附录四主要参考书目297