图书介绍

食品化学实验双语教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

欧仕益主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501977253
出版时间：2010
标注页数：123页
文件大小：8MB
文件页数：131页
主题词：食品化学－实验－双语教学－高等学校－教材

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图书目录

实验室规则1

实验报告2

第1章水分活度3

第2章乳糖8

第3章糖的性质15

第4章淀粉胶19

第5章食品胶体24

第6章油脂的酸败30

第7章蛋白质的功能性质35

第8章面筋的制备42

第9章食品中赖氨酸的测定45

第10章豆奶蛋白中—SH和—S—S—基团的测定51

第11章非酶褐变55

第12章酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型60

第13章烫漂作用69

第14章蔬菜中色素的分离72

第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响77

第16章高效液相色谱法测定咖啡因的含量82

第17章食品风味物质的感官评定88

第18章葡萄酒中总多酚含量的测定94

第19章反式脂肪酸的测定98

第20章食品中丙烯酰胺的测定102

第21章蔬菜水果中总花青素含量的测定106

第22章气质联用法测定食品中的香气成分113

第23章综合实验117