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第一章 酒花概述1

第一节 酒花历史溯源3

第二节 世界主要酒花产区及品种8

第三节 世界酒花种植面积及产量概况12

第四节 酒花与啤酒酿造34

第五节 酒花对啤酒酿造的贡献37

第六节 酒花与健康40

第二章 酒花的植物学特征及成分44

第一节 酒花的植物学特性44

第二节 酒花化学47

第三章 酒花种植技术69

第一节 酒花对生长环境的要求69

第二节 世界主要酒花产区概况70

第三节 酒花新品种的培育92

第四节 美国酒花独步世界的奥秘95

第五节 酒花的繁殖技术98

第四章 酒花加工及贮存103

第一节 酒花的采收103

第二节 酒花加工技术110

第三节 酒花的贮存124

第五章 酒花制品及应用技术130

第一节 酒花制品在啤酒酿造中的作用130

第二节 各种酒花制品的特征及使用134

第三节 酒花制品的应用技术152

第四节 改善啤酒质量的酒花制品156

第六章 世界主要酒花品种及特征160

第一节 酒花种类的划分160

第二节 德国酒花品种163

第三节 美国酒花170

第四节 新西兰酒花188

第五节 其他国家酒花198

第七章 酒花的苦味204

第一节 α-酸、β-酸和异α-酸205

第二节 酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定211

第三节 酒花制品在酿造中的利用率213

第四节 啤酒苦味值计算215

第八章 酒花香气和风味演变218

第一节 酒花的香气来源及组成218

第二节 常用的酒花香气分析方法223

第三节 酒花香气形成途径225

第四节 酒花在煮沸过程中香气的变化227

第五节 啤酒中“日光臭”形成的机理229

第六节 影响酒花香气风味的因素232

第七节 酒花香气的阈值237

第八节 不同产区的卡斯卡特（Cascade）酒花香气对比238

第九节 酒花添加工艺对啤酒风味的影响240

第九章 酒花干投技术247

第一节 酒花干投的历史248

第二节 酒花干投的基础知识249

第三节 酒花干投技术251

第四节 影响酒花干投的因素256

第五节 干投酒花的选择258

第六节 酒花干投的香气变化267

第七节 酒花干投量对啤酒风味的影响270

第八节 主发酵温度对干投酒花啤酒的影响274

第九节 酒花干投成品啤酒在贮存过程中的香气变化277

第十章 经典IPA啤酒酿造技术285

第一节 IPA啤酒的历史演变285

第二节 IPA的风格286

第三节 经典IPA啤酒配方及工艺288

第十一章 酒花的抑菌及对啤酒泡沫的影响306

第一节 酒花的抑菌原理306

第二节 酒花抑菌的效果307

第三节 酒花对啤酒泡沫的影响309

附录 酒花的常规分析方法和酒花品种汇总314

附录一 啤酒花制品（GB/T 20369—2006）314

附录二 高效液相色谱法测定α-酸和β-酸（GB/T 20369—2006节选）327

附录三 啤酒花农业行业标准（NY/T 702—2003）329

附录四 酒花及酒花制品中α-酸和β-酸的测定方法333

附录五 水蒸气蒸馏法测定酒花及酒花颗粒中的总酒花精油（国际方法）339

附录六 世界酒花品种特征340

参考文献351