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一、青菜类1

1．青大头1

2．白菜2

3．生菜（本地油菜）2

4．塌棵菜3

5．胶菜（大白菜）3

6．包心菜（卷心菜）4

7．莙荙（软菜）4

8．春剥老、天菜蕻5

9．菠菜5

10．芹菜6

11．苋菜7

12．蒿菜7

13．香菜8

14．花菜8

15．雪里蕻咸齑（咸菜）8

二、野菜类11

1．荠菜11

2．马兰11

3．草子（紫云英）12

4．椿芽13

5．瓜子菜13

6．蔓吉吉14

7．枸杞头14

8．浪萁（蕨萁）14

三、瓜果类16

1．冬瓜16

2．黄瓜（青瓜）17

3．夜开花17

4．丝瓜18

5．南瓜18

6．番茄（西红柿）18

7．茄19

8．灯椒20

9．苦瓜20

10．西瓜厚皮21

四、块茎类22

1．萝卜（菜）22

2．胡萝卜23

3．大头菜24

4．榨菜24

5．芥菜25

6．茭白25

7．莲藕25

8．花生26

9．香胡笋（莴笋）26

10．芋艿27

11．洋芋艿（马铃薯）28

12．番薯29

五、苔藓类30

1．苔条（苔菜）30

2．紫菜31

3．海带31

4．石花菜（洋菜）31

六、干菇类（含食用菌）33

1．金针菜33

2．黑木耳33

3．香菇33

4．平菇、蘑菇34

5．金针菇35

七、葱姜类36

1．葱36

2．韭菜36

3．大蒜（头、叶、薹）37

4．洋葱头37

5．蕌头38

6．生姜38

八、豆类39

1．黄豆39

2．倭豆（蚕豆）39

3．绿豆40

4．藊豆41

5．梅豆41

6．朝鲜豆41

7．带豆（长豇豆）41

8．鲜倭豆41

九、豆制品类42

1．豆腐42

2．百页（千层）44

3．油豆腐44

4．素鸡45

5．香干45

6．豆瓣酱45

7．腐竹46

十、笋类47

1．毛笋47

2．冬笋48

3．行鞭笋48

4．乌笋49

5．雷笋49

6．龙丝笋49

7．蓝笔头49

8．洛笋49

十一、猪51

1．猪头肉51

2．大肠52

3．猪肚52

4．猪舌53

5．蹄髈53

6．脚蹄、蹄筋54

7．猪皮55

8．猪肝55

9．猪心56

10．小肚、小肠57

11．大、小排骨57

12．肉骨头58

13．猪脑58

14．猪耳、猪尾59

15．网油、板油59

16．腿肉59

17．五花肉60

18．猪血60

19．腰子（猪肾）61

20．猪肺61

十二、牛62

1．心、肝、肠、肚、百页、牛油62

2．牛筋（茎）62

3．肚排肉62

4．腿肉63

十三、羊65

1．白切羊肉65

2．红焖羊肉65

3．羊杂汤65

4．涮羊肉65

5．蒜爆羊肉片65

6．萝卜羊肺汤65

7．羊肉粥66

8．怪味羊肉66

9．美味羊羔67

十四、鸡68

1．白斩鸡68

2．叫化鸡68

3．清蒸鸡68

4．盐水鸡68

5．栗子鸡68

6．肠血汤69

7．醉鸡肉69

8．清汤全鸡69

9．鸡骨浆69

10．油炸鸡块69

11．烩酸辣鸡血69

12．黄芪炖鸡70

13．苦瓜鸡片70

14．人参炖鸡70

15．山药、枸杞炖乌骨鸡70

十五、鸭71

1．鸭汁芋艿汤71

2．清蒸板鸭71

3．香酥鸭71

4．清汤鸭掌71

5．乳腐鸭块71

6．葱爆鸭肠71

7．酥炸鸭片72

8．咖喱鸭掌72

9．鸭架冬瓜汤72

10．清炖全鸭72

十六、鹅73

1．炒时件73

2．白切肫74

3．盐水肫74

4．菊花肫74

5．白斩鹅74

6．醋熘鹅块75

7．白汆“爬沙”75

十七、蛋76

1．肉丝炒蛋76

2．跑蛋76

3．？蛋76

4．蛋炒饭76

5．蛋饺76

6．蛋糕77

7．蛋汤77

8．蛋松77

9．荷包蛋77

10．糖煮蛋78

11．酒冲蛋78

12．鸡蛋生吃78

13．茶叶蛋78

14．咸蛋、皮蛋78

15．雪塔78

16．白汆蛋79

17．蛋包年糕、？79

18．黄埔蛋79

19．咸蛋肉饼子79

20．海米？蛋79

十八、野味80

1．麂、兔肉丝烹咸齑（梗）80

2．红烧野兔、角麂肉80

3．子姜角麂片80

4．怪味角麂肉80

5．清蒸蛙肉（养殖）80

6．？蛙肉（养殖）80

十九、虾81

1．盐水虾81

2．油爆虾81

3．炒虾仁81

4．拖虾81

5．醉虾82

6．虾仁荠菜肉糊82

7．虾干82

8．红烧对虾82

9．咸？虾冲汤82

10．炸虾仁82

二十、河鱼84

1．河鲫鱼84

2．青鱼、草鱼、鲤鱼86

3．岙颡鱼89

4．鲶鱼89

5．？（步）鱼89

6．差鱼90

7．鲢鱼（黑白）90

8．鲭条、朋鱼91

9．壮壮鱼、洋化鱼91

10．泥鳅91

11．乌鳢鱼（黑鱼）92

12．黄鳝（鳝鱼）94

13．河鳗95

14．鳊鱼96

15．鳜鱼96

16．银鱼97

二十一、海鱼98

1．黄鱼98

2．黄鲒100

3．虎鱼100

4．梅鱼101

5．鲚鱼101

6．青郎鱼101

7．鲈鱼、米鱼、黄婆鸡101

8．海鳗102

9．乌贼（墨鱼）103

10．带鱼104

11．橡皮鱼105

12．马头鱼106

13．虾？106

14．鲳鱼106

15．青？（鲐）鱼、马鲛鱼106

16．鲨鱼107

17．鳓鱼107

18．海参107

二十二、蟹109

1．毛蟹109

2．青蟹110

3．鲜白蟹（梭子蟹）110

4．抱元蟹111

5．沙蟹111

二十三、贝壳类113

1．蛳螺113

2．田螺114

3．黄泥螺115

4．辣螺115

5．香螺115

6．蚶子115

7．黄蚬115

8．蛤蜊116

9．河蚌、池蚌116

10．蛎黄117

11．蛏子117

12．毛蚶118

13．甲鱼118

14．淡菜119

附：海蜇120

二十四、家常点心121

1．苔条年糕？121

2．三鲜年糕汤121

3．绿豆芽拌冷面121

4．肉丝炒面121

5．油馍黄121

6．猪油汤团121

7．油炸汤团122

8．猪油扁子122

9．浆板（酒酿）圆子122

10．猪油咸肉菜饭123

11．灰汁团123

12．粽子123

13．油炸粢饭糕123

14．糯米粥123

15．（大）河鳗粥123

16．菜粥124

17．小麦粥124

18．赤豆粥124

19．绿豆粥124

20．米仁粥124

21．莲子粥124

22．红枣粥124

23．百合粥124

24．冬瓜粥124

25．萝卜粥124

26．莙荙粥124

27．冬笋粥125

28．羊肝或鸡肝粥125

29．羊肉、羊骨粥125

30．肉骨或鸡骨粥125

31．菜肉水饺125

32．鲜肉馄饨125

33．冰糖银耳126

34．什锦果羹126

35．冰冻绿豆汤126

36．？、烤番薯126

37．番薯麦果及高粱麦果126

后语127